Evde Çin Güveç Yapmak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey

Et, deniz ürünleri ve sebzelerle dolu lezzetli bir et suyu olan güveç, Asya'daki sosyal toplantılar arasında favoridir. Asya'da sayısız güveç stili olmasına rağmen, bu kılavuz Çin güvecine odaklanacaktır.

İçindekiler

Çin'in görünüşte sonsuz miktarda bölgesel güveç varyasyonu var. Kuzey Çin'de, ince aromalı bir et suyunda çabucak pişirilen kuzu eti tercih edilir. Güney Çin'de, balık ve kabuklu deniz ürünleri ile dolu güveçler yemek masalarında yaygın bir manzaradır. Belki de en popüler versiyon olan Sichuan güveç, ağzı uyuşturan Sichuan karabiberleri, kurutulmuş biberler ve baharatlı kırmızı yağ ile doldurulmuş ateşli et suyuna sahiptir. hatta var kuru kap , güveç malzemelerini ve baharatları hoş kokulu bir tavada kızartmaya dahil eder.

Güveç Ekipmanları

Beğenmek Kore barbeküsü , Çin güveci de her lokantada sofra başında pişirilir. En yaygın cihaz, taşınabilir bütan brülörü.





Bu brülörler ekonomiktir ve alevin iyi bir şekilde kontrol edilmesini sağlayarak kaynatmayı veya kaynatmayı kusursuz bir çaba haline getirir. Bu brülörlerin bütan ile gelmediğini unutmayın. Bidonlar ayrıca satın alınmalıdır.





Herhangi bir tencere kullanılabilse de, güveçlerin sosyal bir ortamda masa başında yenilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Tencerenin yüksekliği ve genişliği (yaklaşık dört ila altı kişiyi beslemek için en az on iki inç çapında), bireylerin kendi malzemelerini hem yerleştirmesi hem de pişirmesi için uygun olmalıdır. Güveç için özel olarak tasarlanmış tencere satın alabilirsiniz - bu tencerelerin ortasında iki ayrı et suyuna izin veren bir ayırıcı bulunur (ortak bir kombinasyon baharatlı ve baharatsız et suyudur).

Diğer bir kullanışlı araç ise küçük süzgeç kepçeleridir. Bazı malzemelerin pişmesi daha uzun sürerken, diğerleri kaynama sırasında kolayca dağılabilir. Bir süzgecin kullanılması, lokantanın hem düzgün bir şekilde pişirmesini hem de bittiğinde malzemeleri bulmasını sağlar.

Et suyu

Basit bir et suyu için, sade suyu çiğ sarımsak, yeşil soğan ve zencefil kombinasyonuyla kaynatın. Japon kombu yosunu da harikadır ve çorbaya hafif bir umami aroması verir.

Daha fazla baharat için, kokulu biber yağı, baharatlar ve aromatiklerin bir kombinasyonunu ekleyin. Bunu başarmanın en uygun yolu, yerel Çin pazarınızdan hazır bir güveç çorbası karışımı satın almaktır. Hong Kong merkezli bir şirket olan Lee Kum Kee, deniz ürünleri aromasından baharatlı Sichuan'a kadar çeşitli hazır et suyu karışımlarına sahiptir. Bir diğer popüler marka ise, uyuşturan karabiber ve kuru biberlerle dolu harika bir baharatlı Sichuan versiyonu yapan Little Sheep Mongolian Hot Pot.

İçindekiler

En iyi güveç deneyimi için, farklı malzemelerin iyi bir dengeye sahip olması önemlidir. Güveç keyfi, et, sebze ve deniz ürünleri lokmaları arasında iç içe geçiyor. İnce dilimlenmiş etler hızlı pişerken, patates veya köfte gibi malzemeler daha fazla zaman alır. Et suyunun tam lezzetinden yararlanmak için yemeğin sonunda erişte eklenmelidir.

Et

Çin güveci için en yaygın kullanılan etler sığır eti, kuzu eti ve domuz etidir. Herhangi bir yerel Çin pazarında, et reyonunda ince dilimlenmiş et bulunur. Kendinizinkini dilimlemek istiyorsanız, dilimlemeden önce eti dondurun (ideal olarak yarı donmuş). Bu teknik daha ince dilimleme sağlar.

Et ya sıcak et suyunda yemek çubuklarıyla “döndürülerek” ya da küçük bir süzgeç kepçesine konularak pişirilir. Bu teknik, etin istenen pişmişliği üzerinde daha iyi kontrol sağlar. Tencereye bir kerede daha fazla miktarda et de ekleyebilirsiniz, ancak bu yöntem daha pahalı kesimler kullanılıyorsa hızlı bir şekilde aşırı pişebileceği için önerilmez.

Yağ ve ebru, güveç eti için anahtardır. Sığır eti için kullanın antrikot , döş veya yağsız ve yağ dengesi için dana göbeği. Sığır filetosu veya yuvarlak göz gibi daha ince etler de işe yarayabilir, ancak yemek yiyenler onları fazla pişirmemek için ekstra özen göstermelidir. Domuz eti için ince dilimlenmiş domuz göbeği, omuz veya bel kullanın. Son olarak, Çin güvecini çoğu Japon ve Güneydoğu Asya versiyonundan ayıran et olan kuzu, hem Sichuan hem de kuzey Çin güveçlerinde yaygın olarak yenir ve baharatlı bir et suyunda mükemmel şekilde pişirilir. En iyi kuzu kesimleri için bacak veya omuz kullanın.

Karaciğer veya böbrek gibi hayvan sakatatları da Çin güveçlerinde popüler seçeneklerdir. Bunlar, herhangi bir Asya pazarında daha maceracı yiyiciler tarafından satın alınabilir. En iyi dokuyu sağlamak için ince dilimlediğinizden emin olun.

Deniz ürünleri

Balık güveç için harika bir ektir, ancak daha sıkı etli bir tür seçmek önemlidir. Pisi balığı lezzetli olmasına rağmen güveç için fazla hassastır. Bunun yerine somon, morina veya pisi balığı gibi daha sert balıklar daha iyi seçeneklerdir.

Herhangi kabuklu deniz ürünleri , karides veya yengeçten istiridyeye kadar değişen çeşitler, güveç için mükemmel olacaktır. Çin usulü güveç, tamamen tatların birleşimiyle ilgilidir, bu nedenle karides ve kuzu eti gibi görünüşte ayrı malzemeleri karıştırmak için mükemmel bir sorun yoktur. Daha klasik bir lezzet kombinasyonu arıyorsanız, kabuklu deniz ürünleri ile domuz eti kullanın.

Çin güvecinin belirgin bir unsuru balık ve kabuklu deniz ürünleri toplarıdır. Bunlar, belirgin bir kabarık dokuya sahip toplar halinde kalıplanmış dövülmüş balık veya kabuklu deniz hayvanlarından yapılır. Hatta bazı varyasyonlar mısır veya domuz eti ile doldurulur. Bu deniz ürünleri topları, herhangi bir Çin bakkalında hazır olarak mevcuttur.

sebzeler

Güveç için kullanılan sebzelerin çeşitliliği sonsuzdur. Napa lahana veya krizantem yeşillikleri gibi yapraklı yeşillikler klasik eklemelerdir. Et suyunda kaynatıldığında patates, taro, nilüfer kökleri ve mısır lezzetlidir.

Güveç sebzeleri için bir strateji var ve bu, pişirme süresi ve lezzete bağlı. Kök sebzeler ve mısırın pişmesi daha uzun sürer, bu nedenle tencereye önce bunlar yerleştirilmelidir. Yeşiller en iyi et ve deniz ürünlerinin bir kısmından sonra yemeğin ilerleyen saatlerinde yenir. Çabuk pişen yeşillikler, iyi kaynatılmış bir et suyunun umamisinden faydalanacaktır.

Tofu ve Erişte

Soya ürünleri, Çin diyetinin büyük bir bölümünü oluşturuyor, bu nedenle güvecin bu malzemeler için lezzetli bir araç olmasına şaşırmamak gerek. Pişirme sırasında doku ayağa kalkacağından sert tofu kullandığınızdan emin olun. Tofu için bir hile, onu önceden dondurmaktır. Dondurulmuş tofu, pişirildiğinde suyu emen tamamen farklı bir dokuya (sünger gibi) sahiptir. Pişirmeden önce tofuyu tamamen çözmeye dikkat edin. Kızarmış tofu pufları, tofu dilimleri ve hoş bir şekilde çiğnenebilir tofu derisi de güveçte harika eklemelerdir.

Erişte güveç yemeğinin sonuna eklenmelidir. Bu, eriştelerin çorbanın bitmiş lezzetini emmesini sağlar. Varsa, herhangi bir Çin çeşidi beyaz erişte kullanın. Japon udon erişteleri harika bir alternatiftir.

soslar

Güvecin en güzel ve en eğlenceli unsurlarından biri de sosudur. Kendi sosunuzu yapmanın en iyi yolu, çeşitli miktarlarda malzemeler elde etmektir. Soya sosu, susam yağı, doğranmış çiğ sarımsak, acı sos , acı biber salçaları, pirinç sirkesi ve kişniş ve yeşil soğan gibi taze otların hepsi harika.

Çin favorisi, kalın susam ezmesi ile Çin barbekü sosunun birleşimidir. sa cha jiang . Amerikan barbekü sosundan farklı olarak, sa cha jiang tatlı değil Bunun yerine, susam ezmesi ile kusursuz bir şekilde karışan, tıknaz ve baharatlı bir sostur. Çok amaçlı bir daldırma sosu için iki sosu bir tutam soya, kişniş ve sarımsakla birleştirin.

Sofra ve Görgü Kuralları Nasıl Kurulur?

Güveç, yemek yiyenler tarafından sofra başında pişirilmek üzere tasarlandığından, sofra düzeni çok önemlidir. Tencere masanın ortasına veya tüm yemek yiyenlerin makul bir şekilde erişebileceği bir yere yerleştirilmelidir. Tüm yemek yiyenlerin kendi tercihlerine göre kendilerine yardımcı olabilmeleri için malzeme tabakları eşit olarak bölünmelidir.

Görgü kuralları da önemlidir. Kişisel yemek çubuklarınızla balık tutmak yerine tenceredeki malzemeleri bulmak için bir süzgeç kullanın. Ham maddeleri (özellikle et) işlemek için ayrı kaplara sahip olmak da yararlı olabilir. Son olarak, tencereye başkasının malzemesini sokmamaya çalışın.

Yorumlar

özellik-2021,yemek,yemek kılavuzları,tarifler